本次共抽查了北京、天津、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北、湖南、廣東、四川、甘肅等16個(gè)省、自治區(qū)、直轄市255家企業(yè)生產(chǎn)的261種醬油產(chǎn)品。

　　本次抽查依據(jù)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011、《釀造醬油》GB 18186-2000、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2717-2003等相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，對(duì)氨基酸態(tài)氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基苯甲酸酯類、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）等14個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

　　抽查發(fā)現(xiàn)有17種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，涉及到氨基酸態(tài)氮、銨鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、苯甲酸項(xiàng)目。