1、原輔材料的選擇與處理
大米、豆類、干果、雜糧等原料應(yīng)顆粒飽滿、色澤正常，無蟲蛀，無霉變，無雜質(zhì)，無污染。應(yīng)符合有關(guān)標準的要求。
2、配料
原料中的大米、糯米、紅豆、綠豆、蕓豆等配比不同，產(chǎn)品的穩(wěn)定性、體態(tài)、色澤、口感等均有差異。原料固形物糖水的比例直接影響八寶粥產(chǎn)品更終的體態(tài)、粥樣、軟硬度等。比較三種料水比，發(fā)現(xiàn)原料與水之比為1：4時，殺菌糊化后的產(chǎn)品粘稠度較適宜，原料固形物能夠得到很好糊化，形成很好的粥型。
3、預(yù)煮
完成上述各種原料的加工處理后，進入預(yù)煮工序。將處理后的紅豆、花生、蕓豆等放入殺菌鍋中，蒸熟后出鍋，沖水冷卻，濾干水分即成為備用的配料。
4、裝罐、加糖液
各種原料按照一定的配比稱量后，裝入罐中，注入85度以上的糖液。原料固形物與糖水的比例應(yīng)根據(jù)更終產(chǎn)品的稀稠度、體態(tài)來確定。糖水濃度按照產(chǎn)品凈重的百分比換算，根據(jù)成品甜度確定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。
5、脫氣與蓋封
工業(yè)化生產(chǎn)八寶粥罐頭，也不采用自動真空機進行脫氣與封蓋。也可以用排氣箱脫氣、封蓋。根據(jù)實際生產(chǎn)經(jīng)驗，密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿。
6、殺菌、冷卻
八寶粥產(chǎn)品的殺菌過程也是糊化過程，既要保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，又要使產(chǎn)品具有一定的體態(tài)，質(zhì)地細膩，軟硬適當，入口即酥。