2014年，餐飲業(yè)呈現(xiàn)曲折前行的態(tài)勢(shì)。在8月跌至谷底后，又在第四季度止跌回升，回歸理性發(fā)展“新常態(tài)”。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，2015年餐飲業(yè)將堅(jiān)持“兩條腿”走路：在國內(nèi)走大眾化路線的同時(shí)，走出國門，開拓海外市場(chǎng)。

    國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7％，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長2.2％，增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，比上年大幅增長4個(gè)百分點(diǎn)。

    中國烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，受經(jīng)濟(jì)放緩等因素影響，近幾年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走可持續(xù)發(fā)展道路成為餐飲行業(yè)健康發(fā)展的更佳選擇。眾多高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，開發(fā)大眾化餐飲。產(chǎn)業(yè)組織呈現(xiàn)小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化的“三小三大”新特征。

    例如，總部位于上海的小南國集團(tuán)推出大眾消費(fèi)品牌，小南國集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)以公務(wù)消費(fèi)為主的品牌造成不小影響，但轉(zhuǎn)攻大眾消費(fèi)市場(chǎng)后，新品牌迅速得到市場(chǎng)認(rèn)可。

    政府和行業(yè)協(xié)會(huì)也積極推動(dòng)高端餐飲大眾化轉(zhuǎn)型。2014年6月，商務(wù)部出臺(tái)《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，提出五年內(nèi)力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)比重提高到85％以上。近日，由中國烹飪協(xié)會(huì)和中信泰富聯(lián)手打造的中國首個(gè)“大眾營養(yǎng)美食示范區(qū)”項(xiàng)目正式在海南省萬寧市神州半島啟動(dòng)。雙方將因地制宜地整合資源，向當(dāng)?shù)鼐用裉峁┍憷�快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、安全環(huán)保、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的現(xiàn)代餐飲服務(wù)。

    與此同時(shí)，經(jīng)過多年積淀，許多餐飲企業(yè)也嘗試“走出去”尋找新的市場(chǎng)空間。

    英國亞洲餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長華煒在日前召開的“2015中餐國際化發(fā)展論壇”上介紹說，中餐在英國有很大的市場(chǎng)空間。以倫敦為例，倫敦收入和消費(fèi)水平居歐洲前列，高于法國和德國，但迄今為止，幾乎沒有知名的中餐連鎖品牌，英國中餐市場(chǎng)還是一片沒有開發(fā)的處女地。

    眉州東坡董事長王剛告訴記者，眉州東坡把美國市場(chǎng)與中國市場(chǎng)放在同等重要的位置，去年已經(jīng)在美國加利福尼亞州比弗利市開了家餐廳。在國外開店感受更深的就是要請(qǐng)好兩師：律師和會(huì)計(jì)師。公司架構(gòu)、移民政策等問題都必須請(qǐng)律師把關(guān)，每發(fā)布一個(gè)規(guī)定前都要律師審核。

    “在這一點(diǎn)上有過教訓(xùn)�！蓖鮿傉f，“在美國，企業(yè)必須做到不能有任何污點(diǎn)，否則就會(huì)被記錄到信用檔案中，影響所有的經(jīng)營活動(dòng)�！�

    中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，2015年餐飲業(yè)將進(jìn)入新的發(fā)展階段，餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化成為主流趨勢(shì)，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拉動(dòng)投資大量增加，預(yù)計(jì)全年行業(yè)規(guī)模將向3萬億元邁進(jìn)。

    （據(jù)新華社電 記者雷 敏）

    來源：人民網(wǎng)-人民日?qǐng)?bào)