在奶皮子生產(chǎn)中影響奶皮子的因素有哪些
來源：杭州惠合機械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2015-11-24 09:19:31 點擊次數(shù)：2938
使用奶皮子生產(chǎn)線進行奶皮子生產(chǎn)，影響最終成品的因素主要有以下幾點：
1、溫度 在乳的沸點以下的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，奶皮子形成速率加快，這是因為溫度可以促進乳液面水分的蒸發(fā)、蛋白質(zhì)的變性、多聚化及脂肪的上浮。
2、pH值 乳液pH值的大小可影響蛋白質(zhì)變性程度、溶液中離子強度、蛋白質(zhì)的乳化性、起泡性及柔性， 從而影響蛋白質(zhì)的多聚作用及乳蛋白質(zhì)與乳脂肪間的作用，最終影響到奶皮子的形成速率、產(chǎn)量和組成。
3、離子強度 乳液中離子的組成及離子強度可以影響到蛋白質(zhì)之間的電學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的構(gòu)象、蛋白質(zhì)的變性程度以及蛋白質(zhì)之間、蛋白質(zhì)與脂肪之間的鹽橋的形成及靜電作用，從而影響奶皮子的形成。
奶皮子生產(chǎn)線成品圖
4、原料乳中各物質(zhì)的濃度 蛋白質(zhì)的種類及濃度，脂肪的含量及脂肪球的大小、數(shù)目、分布頻度，以及蛋白質(zhì)與脂肪的組成比率，都可以影響到奶皮子的形成速率、產(chǎn)量及組成。
5、乳液面積與體積之比 若這一比例大， 同等體積的乳液其水分蒸發(fā)面大，有利于水分的快速度蒸發(fā)和奶皮子的形成，但這一比例太大會影響到奶皮子的厚度和組成。
6、周圍環(huán)境的空氣流速、溫度、濕度 這些都會影響到乳液面水分的蒸發(fā)強度，空氣流速大，濕度低有利于水分的蒸發(fā)，從而加速了奶皮子的形成。
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場上已出現(xiàn)了奶皮子交鑰匙工程，如杭州惠合機械設(shè)備有限公司的成套奶皮子生產(chǎn)設(shè)備可以實現(xiàn)從原料（牧場的牛奶）到成品（奶皮子）的生產(chǎn)，省去了不少中間環(huán)節(jié)，為客戶提供了極大的便利。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對在奶皮子生產(chǎn)中影響奶皮子的因素有哪些都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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