產(chǎn)品應(yīng)用
談殺菌鍋在魚子醬中的加工工藝
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2013-07-29 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：3777
殺菌鍋殺菌后的魚子醬
一、原料
原料：購買蠶豆辣醬為主，再添加部分輔料。輔料主要有：植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。
二、工藝流程
蒸煮植物油→原料醬加工→加入輔料→混合調(diào)配→蒸煮→冷卻→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝入庫。其中魚子的加工流程：魚子選取→清洗→鹽漬→瀝干→晾曬→儲(chǔ)藏→取用。
三、加工方法
（1）選擇優(yōu)質(zhì)植物油蒸煮至沸騰107℃，加入原料醬及輔料，蒸煮使用。
注意這里的輔料芝麻、花生要炒熟并且花生要去殼去皮后磨成粉可可放入原料醬中。此過程可使用夾層鍋蒸煮原料醬。
夾層鍋
（2）魚子原料：選擇完整和新鮮度好的卵巢用于生產(chǎn)魚子醬，并要通過定型處理，不然會(huì)導(dǎo)致魚子破碎或脫水萎縮而影響成品價(jià)值。
（3）定型處理分：體內(nèi)定型和體外定型。
體內(nèi)定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰和10%的鹽水處理，這樣既能保鮮又能縮短定型時(shí)間。
體外定型是指從鮮魚體取出成熟的魚子，邊取邊放入8波美度鹽水中，浸泡4小時(shí)，待定型后再漂洗。
（3）鹽漬：鹽漬過程也是非常重要的環(huán)節(jié)，鹽漬的時(shí)間一般為2～20分鐘，要根據(jù)魚子的大小、質(zhì)量以及最后鹽濃度來確定鹽漬時(shí)間。
（4）瀝干晾曬：鹽漬以后將魚子放在涼席上瀝水晾干，然后收集儲(chǔ)藏（冷凍保存），便于生產(chǎn)取用。
（5）灌裝及檢驗(yàn)：最后，經(jīng)過一系列加工工藝制成半成品灌裝，然后在殺菌鍋（需要向廠家購買殺菌鍋設(shè)備）里進(jìn)行殺菌處理，采用真空包裝成品，在冷卻檢驗(yàn)合格后存庫。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)談殺菌鍋在魚子醬中的加工工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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